Hann frystir þurrkunarferli krefst sérhæfðs og kostnaðarsöms búnaðar, svo sem stórra og flókinna frystþurrkara með nákvæmum hitastýringu og tómarúmskerfi. Upphafleg fjárfesting í slíkum búnaði er veruleg og þessi kostnaður er tekinn upp í heildar framleiðslukostnað nammið.

Strangar kröfur um eldhús í atvinnuskyni: Að framleiða frystþurrkað nammi á viðskiptalegum mælikvarða krefst sérstaks undirbúnings eldhúss sem fylgir ströngum leiðbeiningum um heilsufar. Þetta felur í sér viðbótarkostnað vegna útbúnaðar í eldhúsinu með flötum úr ryðfríu stáli, réttu loftræstikerfum og hreinlætisbúnaði til að tryggja matvælaöryggi og reglugerð, sem bætir enn frekar við heildar framleiðslukostnaðinn.

Langur vinnslutími lotu: Frystþurrkun er tímafrekt ferli sem getur tekið nokkrar klukkustundir eða jafnvel yfir einn dag að klára. Fylgjast verður vandlega með hverri lotu af nammi og vinna til að ná tilætluðum áferð og bragði. Ennfremur, ef hópur uppfyllir ekki staðla, gæti þurft að gera það að, auka launakostnað og orkunotkun.

Vinnufrek framleiðsla: Þétt vinnuafl er þörf til að stjórna búnaðinum, fylgjast með frystþurrkun og pakka lokaafurðinni. Að auki er frystþurrkað nammi oft pakkað sérstaklega, sem er vinnuaflsfrek verkefni. Tími og fyrirhöfn sem krafist er fyrir þessa ferla stuðlar að heildarkostnaði við framleiðslu.

Veruleg orkunotkun: Að viðhalda lágum hitastigi og tómarúmsskilyrðum sem nauðsynleg eru til að frysta þurrkun krefst mikils magns af orku. Orkukostnaðurinn sem tengist þessu ferli getur verið verulegur, sérstaklega fyrir framleiðslu í atvinnuskyni, og þessi kostnaður endurspeglast í endanlegu verði nammið.

Lítil lotuafrakstur: Vegna eðlis frystþurrkunarferlisins er aðeins hægt að vinna úr takmörkuðu nammi í einu. Þessi litla lotustærð þýðir að framleiðslukostnaður verður að dreifa yfir minna magn vöru og auka þannig kostnað á hverja einingu.

Brothætt kröfur um meðhöndlun: Frystþurrkað nammi er brothætt og verður að meðhöndla með mikilli varúð til að koma í veg fyrir brot meðan á umbúðum og flutningum stendur. Þetta viðkvæma meðhöndlunarferli bætir heildar framleiðslutíma og kostnaði.

Skortur á fjöldaframleiðslu getu: Ólíkt venjulegu nammi er ekki hægt að framleiða frystþurrkað nammi í miklu magni með auðveldum hætti. Setja þarf hvert nammi vandlega í frystþurrkara, sem gerir framleiðsluferlið tiltölulega erfiða og tímafrekt.