- Sælgæti innihalda ákveðið vatn í venjulegu ástandi. Meðan á frystþurrkunarferlinu stendur er fyrsta skrefið frystingarstigið, þar sem vatnið í sælgætinu frýs í ís. Síðan, á þurrkunarstiginu, sublimats í ís beint frá föstu til gas (þetta er lykilatriðið í Minicrush frystaþurrkunartækni, það er að segja að ís breytist beint í gas án þess að fara í gegnum fljótandi ástand).
- Þegar ísinn sublimates mun rýmið upphaflega upptekið af ísnum skilur eftir eyður og myndar porous og lausa uppbyggingu í nammið. Þessi skipulagsbreyting gerir það að verkum að rúmmál nammið virðist aukast, eins og nammið hafi „stækkað“. Ímyndaðu þér til dæmis svamp sem fyllt er með vatni. Þegar vatnið er frosið í ís og síðan er ísinn framúrskarandi og hverfur, svampinn mun skilja eftir mörg holur og heildarmagnið mun virðast stærra.
2. ** Áhrif innra stækkunar á gasi **
- Sum sælgæti innihalda uppleyst lofttegundir eða lofttegundir blandaðar við vinnslu. Meðan á frystþurrkun ferli lækkar umhverfisþrýstingurinn og hitastigið breytist og þessar lofttegundir stækka. Á sama tíma, og vatnið sublimates, er þrýstingjafnvægið inni í nammið einnig brotið og gasið hefur meira pláss til að stækka, sem aftur veldur því að rúmmál nammið eykst. Þetta er alveg eins og að opna innsiglað ílát fyllt með þjöppuðu gasi. Eftir að bensínið er sleppt mun gáminn líta meira út „fyrirferðarmikill“. Sama meginregla gildir um frystþurrkað sælgæti.
