Nokkrar gerðir af kolloidum sem almennt eru notaðar í grænmetisgúmmí
Pektín:Pektín er fjölsykra sem unnið er úr ávöxtum og grænmeti. Það getur myndað hlaup með sykri við súr aðstæður. Hlastyrkur pektíns er undir áhrifum af þáttum eins og esterunarstigi, pH, hitastigi og sykurstyrk. Pektín-gúmmí eru þekkt fyrir mikla gagnsæi, slétta áferð og viðnám gegn kristallun sykurs.
Karragenan:Carrageenan er fjölsykra unnið úr þangi. Það getur myndað hlaup með framúrskarandi mýkt og miklu gagnsæi við lágt hitastig. Hlastyrkur karragenans er undir áhrifum af þáttum eins og jónastyrk, pH og sykurstyrk. Karragenangúmmí einkennast af mikilli mýkt, góðri tyggju og upplausnarþoli.
Breytt maíssterkja:Breytt maíssterkja er tegund maíssterkju sem hefur gengist undir líkamlega eða efnafræðilega meðferð. Það getur myndað hlaup með góðri mýkt og miklu gagnsæi við lágt hitastig. Hlastyrkur breyttrar maíssterkju er undir áhrifum af þáttum eins og styrk, pH, hitastigi og jónastyrk. Umbreytt maíssterkjugúmmí eru þekkt fyrir sterka mýkt, góða tyggju og viðnám gegn sykurkristöllun.